Les Plats utilisant du cidre

escalopes Normandes
lapin au cidre
pintade au cidre

 

Escalopes Normandes -

Pour 4 couverts

 

20 mn de préparation et cuisson

4 escalopes de veau
1 oignon
400g de champignons de Paris
2 cuillères à soupe de confit de cidre
100g de crème fraiche
60 g de beurre
ciboulette hachée
sel, poivre

haut


1 - Faites cuire les champignons à la poêle dans 20g de beurre, jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés. salez et poivrez.

2 - Faites fondre 40g de beurre dans la poêle et ajoutez les escalopes. Faites les cuire doucement 3 mn de chaque côté. salez et poivrez.

3 - Retirez les escalopes et les champignons, et gardez les au chaud dans un plat.

4 - Faites revenir l'oignon. Lorsqu'il commence à blondir, déglacez avec le confit de cidre et laissez réduire.

5 - Ajoutez les champignons et la crème fraiche, mélangez et remettez les escalopes dans la poêle.

6 - Laissez mijoter pendant 5 mn.

7 - Parsemez de ciboulette avant de servir.

 

Le Lapin au cidre

Pour 6 couverts

 

30 mn de préparation

50 mn de cuisson

1 lapin découpé
3 branches de céléri
4 carottes
1 oignon
1 feuille de laurier, thym
1 litre de cidre brut
3 verres d'eau
1 Cs de crème épaisse
1 cc d'huile de tournesol
sel, poivre

haut


1 - Couper le céleri et les carottes en tout petit cubes.

2 - Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

3 - Retirer les morceaux de lapin et déglacer le fond de la cocotte avec un peu de cidre et d'eau (l'équivalent d'un petit verre de chaque.

4 - Puis y mettre les légumes, le laurier, le thym, sel, poivre pendant 5 minutes.

5 - Replacer les morceaux de lapin et recouvrir du reste de cidre et de 2 verres d'eau.

6 - Cuire environ 50 minutes.

7 - Quand la viande est cuite la retirer. Mettre 1 CS de crème épaisse dans la sauce et la faire réduire à feu fort pendant 5 minutes.

8 - Servir bien chaud

 

La Pintade au cidre -

Pour 4 couverts

 

10 mn de préparation

50 mn de cuisson

2 pommes acidulées
1 pintade de 1 kg
80 g de beurre
75 g de noix de coco
2 cl de calvados
1 l 1/2 de cidre brut
50 g de raisins secs
2 dl de crème fraiche
sel, poivre

haut 1 - Epluchez les pommes, et coupez-les en dés, puis dans un faitout faites revenir la pintade dans la moitié du beurre, ajoutez les pommes, la noix de coco, le calvados et flamblez.

2 - Mouillez avec le cidre, assaisonnez légèrement et faites mijoter à couvert environ 15 mn. Faites chauffer le four.

3 - Ajoutez les raisins, et faites cuire encore 15mn. Retirez la pintade, otez le lard et mettez le tout dans un plat allant au four, badigeonnez la pintade avec le reste du beurre et enfournez 20 mn. En fin de cuisson ajoutez la crème fraiche. Sortez du four et servez découpé.

 

 

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